課程名稱 |
食品化學分析 Chemical Analysis of Food |
開課學期 |
104-2 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
授課教師 |
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課號 |
FOOD5202 |
課程識別碼 |
641 U3060 |
班次 |
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學分 |
1 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期三8(15:30~16:20) |
上課地點 |
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備註 |
限食品科技學程。 限本系所學生(含輔系、雙修生) 總人數上限:16人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1042FOOD5202_ |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
課程內容:本課程包含食品的一般組成分分析其原理講授及實驗課程,修課學生學習完一個單元後,會安排實驗課程進行實際操作。 |
課程目標 |
使學生瞭解食品或農產品之一般組成分分析上常用到的儀器﹐之原理、構造、應用及操作方式。 |
課程要求 |
授課對象:本校食品科技研究所學生,及有修習食品科技學程之學生。
預修科目:有機化學 |
預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
備註: Thursday 10:10 ~ 11:10 am or by appointment |
指定閱讀 |
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參考書目 |
1. Skoog, D. A., Holler, F. J., Nieman, T. A. 1998. Principles of Instrumental
Analysis, 5th ed. Saunders College Publishers.
2. Nielsen, S. S. 2010. Food Analysis, 4th ed. Springer Science+Business
Media, LLC, Publishers. |
評量方式 (僅供參考) |
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
1. |
期中考 |
50% |
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2. |
期末考 |
50% |
按「台灣大學學則」規定研究生及格分數為七十分 |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
2/24 |
Introduction of "Chemical Analysis of Food" |
第10週 |
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Evaluation of Analytical Data / Moisture and Ash |
第11週 |
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水分與灰分實驗 |
第12週 |
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Crude Fat and Crude Protein |
第13週 |
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粗蛋白與粗脂肪實驗 |
第14週 |
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Carbohydrate & Dietary Fiber |
第15週 |
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總醣與還原醣實驗 |
第16週 |
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膳食纖維實驗demonstration |
第17週 |
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Final Exam & 期末報告 |